L’huile d’olive est l’aliment incontestable de la cuisine. Elle regorge d’innombrables vertus. Cependant, pour profiter pleinement de ses bienfaits pour la santé, vous devez savoir quelques petites choses la concernant notamment où la trouver. Cet article vous dit tout.
Plan de l'article
- L’huile d’olive : qu’est-ce que c’est ?
- Les bienfaits de l’huile d’olive
- Où acheter la meilleure huile d’olive artisanale ?
- Les différentes variétés d’olives utilisées dans la fabrication de l’huile d’olive artisanale
- Les techniques de fabrication de l’huile d’olive artisanale : de la récolte à la mise en bouteille
L’huile d’olive : qu’est-ce que c’est ?
L’huile d’olive est un type d’huile comestible fabriqué à partir de graisses végétales extraites d’olives (fruits d’oliviers cultivés dans des oliviers) lors du processus de pressage dans les moulins à huile. C’est l’un des fondements de la cuisine méditerranéenne (et du paradoxe français) et bon pour la santé sous certaines conditions.
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Les bienfaits de l’huile d’olive
L’huile d’olive est très bonne pour la santé, car elle est riche en acides gras monoinsaturés, en oméga-9. La consommation de cette huile réduit considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et contribue à la diminution du taux de cholestérol dans le sang.
Elle est également riche en polyphénols, en antioxydants qui ralentissent le vieillissement cellulaire et en vitamines K (coagulation du sang et solidité des os) et E (élasticité de la peau).
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Où acheter la meilleure huile d’olive artisanale ?
Si vous habitez dans le sud, privilégiez un producteur d’huile d’olive, ou les lieux où se rassemblent artisans et producteurs, qui peuvent livrer de l’huile d’olive artisanale de haute qualité directement chez vous. En effet, quand vous achèterez de l’huile d’olive chez les producteurs, vous serez en mesure de connaître l’origine de celle-ci.
En somme, pour une huile d’olive de bonne qualité, rendez-vous chez un petit producteur d’huile d’olive.
Les différentes variétés d’olives utilisées dans la fabrication de l’huile d’olive artisanale
L’huile d’olive artisanale est le fruit du travail méticuleux des producteurs qui utilisent différentes variétés d’olives pour obtenir des saveurs uniques. Parmi les variétés les plus couramment utilisées, on retrouve :
• La Frantoio : Originaire de Toscane en Italie, cette variété est appréciée pour son goût fruité et équilibré. Elle offre une huile d’olive légèrement piquante avec des notes herbacées.
• L’Aranzada : Originaire de Catalogne en Espagne, cette olive a une forme allongée et une couleur vert foncé. Son huile est très aromatique avec des arômes d’amande et de fruits mûrs.
• La Koroneiki : Cette variété grecque produit une huile intense et fruitée aux arômes d’herbes fraîches et de tomate verte. Elle est souvent utilisée dans les mélanges pour apporter complexité et caractère.
• La Picholine : Cultivée principalement en France, elle donne naissance à une huile délicate avec un goût doux-amer. Ses saveurs rappellent l’amande verte et l’herbe fraîche.
• La Manzanilla : Originaire d’Andalousie en Espagne, cette olive produit une huile au goût délicat avec des notes fruitées prononcées telles que la pomme ou la banane.
Les techniques de fabrication de l’huile d’olive artisanale : de la récolte à la mise en bouteille
La production de l’huile d’olive artisanale est un processus complexe qui requiert une attention minutieuse à chaque étape, de la récolte des olives à la mise en bouteille. Voici les principales techniques utilisées par les producteurs :
La récolte : Les olives sont généralement cueillies à la main pour préserver leur intégrité et éviter toute altération du goût. Cette méthode traditionnelle garantit aussi que seules les olives mûres et saines sont collectées.
Le triage : Une fois récoltées, les olives passent par une phase de tri minutieux afin d’éliminer celles endommagées ou non conformes. Seules les meilleures olives seront utilisées dans le processus de fabrication.
Le broyage : Les olives sélectionnées sont ensuite broyées pour obtenir une pâte homogène appelée ‘la masse’. Ce broyage peut être effectué avec des meules en pierre ou avec des équipements plus modernes tels que des centrifugeuses.
L’extraction : Après le broyage, la pâte d’olive est placée dans une presse hydraulique où elle subira une pression permettant d’extraire l’huile contenue en elle tout en préservant ses arômes caractéristiques.
La décantation : Une fois l’extraction terminée, l’huile est séparée du reste du liquide (l’eau végétale) lors d’une phase appelée décantation. Cette étape permet de clarifier l’huile et d’éliminer toute impureté restante.
L’entreposage : L’huile d’olive obtenue est ensuite stockée dans des cuves en acier inoxydable ou en céramique spécialement conçues pour préserver sa qualité. Elle doit être protégée de la lumière et de l’air afin de maintenir ses propriétés intactes.
La mise en bouteille : Avant d’être commercialisée, l’huile d’olive artisanale est embouteillée avec soin. Les producteurs veillent à sélectionner des contenants opaques et hermétiques qui garantissent une conservation optimale.
En connaissant ces différentes étapes, vous pouvez désormais apprécier davantage le travail minutieux réalisé par les producteurs d’huile d’olive artisanale. Chaque goutte que vous dégusterez sera le fruit du savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, ainsi qu’un véritable hommage aux traditions méditerranéennes.
